Para recordar a uno de los cocineros más representativos de la televisión argentina, te traemos dos de sus maravillosas recetas.
Guillermo Calabrese dejó cientos de enseñanzas y recetas para homenajearlo.
El pasado viernes, falleció Guillermo Calabrese, uno de los mayores referentes de la cocina en nuestro país. El cocinero sufrió un paro cardiorrespiratorio a sus 61 años, y la noticia conmocionó a muchísimos argentinos.
No solo la cocina está de luto, sino que también lo están todos aquellos televidentes de Cocineros argentinos que le tomaron aprecio por su participación en el programa.
Para recordar a Calabrese, te traemos dos de sus grandes recetas para que puedas homenajearlo desde tu casa. ¿Qué esperás para prepararlas?
Chorizos a la pomarola: el paso a paso
– Colocar los chorizos en una cacerola con agua y hervirlos cinco a 10 minutos para desgrasarlos. Retirar.
– Cortar los tomates perita en cuartos y cocinar en el horno con aceite, tomillo, ajo, azúcar, sal y pimienta. Una vez dorados, retirar del horno y licuar.
– Calentar el disco con un poco de aceite y agregar los chorizos. Sumar las cebollas y los morrones cortados en cubos y el ajo en láminas.
– Poner en el fondo el extracto de tomate, cocinar unos minutos y desglasar con el vino.
– Incorporar el licuado de tomates asados, caldo a altura, caldo triturado, la hoja de laurel, el orégano y ají molido.
– Cocinar a fuego suave hasta que espese la salsa.
– Para las papas, lavar y cocinar las papas en agua con sal.
– Escurrir. Romper con las manos en trozos medianos y freír en aceite caliente.
– Agregar las papas al disco, condimentar con la sal provenzal.
Qué ingredientes se necesitan
– 8 a 15 chorizos
– 3 cebollas
– 1 morrón rojo
– 1 morrón verde
– 4 tomates perita
– 2 ramas de tomillo
– 1 cucharada de azúcar
– 2 cebolla de verdeo
– 1 cucharada de extracto de tomate (Opcional)
– 3 dientes de ajo
– Laurel
– Orégano
– Ají molido
– 500 centímetros cúbicos de tomate triturado
– 100 centímetros cúbicos de vino tinto
– Caldo de verdura
– Sal y provenzal
– Pimienta
– Papas rotas crocantes
– 4 papas
– Aceite para freír
– Pimentón
Buñuelos de papa: el paso a paso
– Llevar al fuego una olla con agua. Luego, lavar y pelar las papas. Cortar en cubos y sumergir en el agua hirviendo.
– Cocinar hasta tiernizar las papas. Colar y hacer puré con ayuda de un pisapure o un tenedor. Dejar enfriar
– Lavar y cortar la cebolla bien picada. Cortar la berenjena en cubos pequeños. En una sartén bien caliente con un poco de aceite, saltear los vegetales y sumar ajo picado.
– Cocinar hasta tiernizarlos y luego retirar y volcar en un bol, cuenco o placa. Agregar la albahaca lavada y picada.
– Salpimentar y luego sumar al puré de papas. Realizar bolas con porciones de la mezcla de puré de papas y reservar.
– En un bol mezclar huevos con harina y generar una pasta. Aligerar la mezcla con la incorporación de leche y la ayuda de un batidor.
– Luego, sumergir las albóndigas de papa y berenjena en la mezcla para freír y llevar a cocinar a un aceite caliente y freír. Retirar una vez dorados por fuera.
Para la salsa de tomate:
– Lavar y picar los tomates enteros. Calentar una sartén y saltear los tomates.
– Salpimentar y condimentar a gusto. Sumar el ajo picado.
– En una fuente para horno, colocar una base de salsa de tomate. Por encima los buñuelos y cubrir con jamón picado y queso mozzarella rallado.
– Gratinar en el horno y servir.
Qué ingredientes se necesitan
– Puré de papas 500g
Para saborizar
– 1 cebolla
– 1 o 2 berenjenas
– 2 dientes de ajo
– ½ de atado de albahaca
– Aceite c/n
– Sal pimienta c/n
Para la masa de buñuelo
– 200 gramos de harina 0000
– 2 huevos
– Leche c/n
Para la base
– 2 o 3 tomates perita o redondos
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva c/n
– Sal pimienta c/n
Para la cubierta
– 100 gramos de jamón cocido
– 200 gramos de queso mozzarella rallada
