La receta clásica y más conocida es la santiagueña, que se hace con pocos ingredientes y es ideal para aprovechar las brasas del asado. Además, si sobran, se pueden comer al día siguiente con el desayuno.
La tortilla es una de las recetas tradicionales del Norte Argentino, cada provincia la hace a su modo y la más conocida es la versión santiagueña, que es común encontrarla en algunos puestos ambulantes durante el invierno y es una de las opciones para ir comiendo de camino al trabajo. Pero si estás en casa y te sobraron unas cuantas brasas, se puede aprovechar para hacerlas y acompañarlas con unos ricos mates después del asado.
Se lo considera un pan sin levadura que se cocina a la parrilla, además de ser muy popular en el Norte Argentino se puede encontrar en otros países como Bolivia o Chile. Algunas versiones incluyen chicharrón y en provincias como Jujuy hay quienes se animan a hacerlas rellenas con queso, salame, choclo u otros ingredientes.
Además de prepararlas para comer mientras se toman unos ricos mates, también se pueden hacer para acompañar el asado y reemplazar el pan clásico de panadería.
¿Cómo hacer una tortilla a la parrilla?
Ingredientes
Un kilo de harina
250 gramos de grasa vacuna
Salmuera (sal gruesa y agua), cantidad necesaria
Preparación
1. En primer lugar hay que preparar la salmuera, para ello hay que colocar 500 ml de agua tibia en un bowl y sal gruesa de a poco hasta que el agua tenga un sabor salado.
2. En cuanto a la grasa vacuna esta puede ser comprada (es la que viene en envase) o usar la derretida, que suele ser vendida en las carnicerías en bandejitas o también se puede preparar comprando grasa para derretir.
3. En un recipiente aparte o sobre la mesada limpia, colocar el kilo de harina y armar un hueco en el medio para incorporar la grasa y alrededor esparcir la salmuera de a poco e ir integrando todo.
4. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. En caso de contar con un torno amasador (los clásicos son de madera que se encuentran en la casa de las abuelas y abuelos que viven en el campo) pasar la masa por allí unas cinco veces y dejar reposar la masa tapada con un repasador durante media hora.
5. Pasado el tiempo, cortar la masa en dos bollos, estirarlos en forma circular y pincharlos con un tenedor. Deben quedar con 1 o centímetros de espesor. El tamaño varía según el gusto del encargado de hacer las tortillas.
6. Una vez formadas las tortillas, llevar a la parrilla con brasas (no demasiadas) y dejarlas hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos. Dar vuelta y dejar hasta que se cocine. El tiempo estimado de cocción de una tortilla es de 20 minutos.
7. Mientras tanto, poner la pava y preparar el mate. Así cuando sale la tortilla de la parrilla ya está todo listo para materar con algo rico.
